Naast gewassen, natuurlijke en honingkoffieverwerkingsmethoden zijn er nog enkele andere die het vermelden waard zijn.

Natte gepelde verwerking

Natgepelde of halfgewassen koffie is een soort koffieverwerking die uniek is voor Indonesië en die het vaakst wordt gebruikt op Sulawesi en Sumatra. Aan de ene kant maakt het vochtige klimaat hier de droogomstandigheden lastig – het zal lang duren voordat de koffie droog is. Aan de andere kant, omdat boeren hun koffie zo snel mogelijk op de markt willen brengen, moeten ze op zoek gaan naar efficiëntere en snellere verwerkingsmethoden, en dus wordt er sprake van natgepelde verwerking.

Hoe verloopt de natschilverwerking?

Het hele proces kan in 5 stappen worden verdeeld.

Stap 1 Sorteren

Geplukte koffiebessen worden met behulp van water gesorteerd op grootte en dichtheid.

Stap 2 Ontpulpen

Machines verwijderen de buitenste schil en het vruchtvlees van de koffiebes, maar er blijft nog steeds slijm op het zaad achter.

Stap 3 Fermentatie

De zaden worden opgeslagen in plastic tanks die vocht vasthouden. Het slijm creëert een dik omhulsel dat de zaden omhult.

Stap 4 Pellen

Machines verwijderen het gedroogde slijm en het dunne, schilferige perkament uit het koffiezaad.

Stap 5 Drogen

De koffiezaden worden op droogbedden in de zon gedroogd en de droogtijd is de helft van die van andere processen. Natte gepelde bonen hebben een blauwachtige tint.

Wat is het verschil tussen het gewassen proces en het natgehulde proces?

Ook al kun je gemakkelijk in de war raken, deze twee methoden zijn inderdaad verschillend. Het punt is hoe we van nat perkament naar droge groene koffie komen. Bij het natgepelde proces wordt de buitenhuid verwijderd, vergelijkbaar met het gewassen proces, maar het slijm – het binnenste mesocarp – blijft op het perkament en wordt in de zon gedroogd. Vervolgens wordt het perkament verwijderd. De gezwollen witte bonen gaan de tweede droogfase in.

Hoe smaakt natgepelde koffie?

De intense koffie met natte schil is niet voor iedereen weggelegd, maar als single-origin-aanbod biedt het een unieke ervaring voor de avontuurlijke koffiedrinker. De smaak van natgepelde koffie is niet alleen zwaar dankzij het gedroogde slijm, maar ook chocoladeachtig, hartig en nootachtig. Met andere woorden, het combineert zowel gewassen als ongewassen smaakkenmerken. En de natgepelde koffie is perfect voor een blended branding.

Ook al hebben traditioneel producerende landen de voorkeur gegeven aan één bepaald proces, toch is een toenemend aantal boeren nu bereid om, als milieu- en klimatologische factoren dit toelaten, andere verwerkingstechnieken uit te proberen, vanwege de vraag naar speciale koffie.

Anaëroob proces

Anaëroob verwijst naar een nieuwe koffieverwerkingsmethode die dezelfde fermentatiefase omvat als gewassen koffie, maar dan zonder enige zuurstof. Alle koffiebonen worden verwerkt in een volledig afgesloten en zuurstofarme fermentatietank. Vergeleken met aerobe fermentatie produceert anaerobe fermentatie verschillende zuren, zoals melkzuren, die het eindproduct een opvallende smaak geven. Tijdens dit proces wordt anaeroob in afgesloten tanks geplaatst die onder druk worden gezet vanwege de opeenhoping van CO2, en vervolgens worden de resterende druk en zuurstof afgevoerd met behulp van ontlastkleppen.

Het koolzuurmaceratieproces

Koolzuurmaceratie, ontleend aan de productie van wijn, is een fermentatietechniek die in 2015 voor het eerst op de voorgrond kwam in de koffie-industrie. Bij wijn wordt bij koolzuurmaceratie gebruik gemaakt van de injectie van kooldioxide (CO2) om de druiven te fermenteren zonder de schil te breken, zodat het proces vindt plaats in elke druif afzonderlijk. De initiële fermentatie wordt niet veroorzaakt door gist, maar vindt intracellulair of van binnenuit plaats. Bij koffie gaat het om het plaatsen van geoogste koffiebessen in luchtdichte vaten voordat er CO2 in wordt gepompt om een ​​CO2-rijke omgeving te creëren. Door de CO2 kunnen de kersen verschillende niveaus van pectines afbreken, waardoor vaak heldere en wijnachtige koffiesoorten met sterke tonen van rood fruit ontstaan. In tegenstelling tot anaerobe fermentatie kan het bij koolstofmaceratie maanden duren voordat de koffie met de juiste smaak ontstaat: een koffie met meer aromatische complexiteit en een lage concentratie azijnzuur.

Koffieverwerking haalt zelden de krantenkoppen in de branche of discussies in coffeeshops, maar het is een integraal onderdeel van het vormgeven van de smaak en het karakter van uw kopje koffie. Als u meer kennis heeft over de verwerking van koffie, kunt u de volgende keer dat u voor rijen schappen staat, gemakkelijk de juiste koffiebonen kiezen.